Вино – это вагон того самого поезда, в который могут не успеть европейские производители. Крым – традиционный для России винный регион, который позволяет покрыть потребности не только самой РФ, но и начать экспорт на новые рынки.
Например, в тот же Китай, где из-за экономического роста произошло резкое изменение потребительских пристрастий. Проще говоря, китайцы начали пить больше хорошего вина. Международное аналитическое агентство International Wine & Spirit Research заявило, что уже в 2020 году китайский рынок сбыта вина станет вторым в мире после американского, а существует еще огромный индийский рынок. И при этом изменения климата сокращают территории, на которых традиционно развито виноделие: это Франция, Южная Италия, Испания, а также Северная Аргентина. Там спад производства в последние годы иногда достигает 50%. То есть момент войти в рынок и занять там хорошие позиции – самый удачный.
С одной стороны, вино – это не нефть, такого дохода в бюджет оно не даст.
С другой – возобновляемый продукт, да еще и высокой переработки, то есть с гораздо более высокой стоимостью.
Но для этого производство должно строго регулироваться законом – как, например, во Франции. У нас же законопроект о виноделии, который учитывал бы интересы российских производителей, только разрабатывается. А торговле всё равно, чьи бутылки стоят на прилавках – главное, чтобы приносили доход. Об этом зашла речь и на встрече президента РФ Владимира Путина с общественностью полуострова. Политик пообещал помочь.
Стройные ряды виноградной лозы в закатном свете крымского солнца. Будет еще красивее, когда здесь появятся листья, а затем и гроздья. Это виноградники легендарного села Плодового.
Из ягоды, которая здесь растет, производят лучшие образцы крымского шампанского. Но даже такое высококачественное сырье сложно реализовать, когда есть более дешевое – заграничное.
В России около 70% вина делается из привозных виноматериалов, но на этикетках этого не пишут. Импортный суррогат выдают за российское вино. Именно эту проблему затронул винодел Павел Швец на встрече президента с крымской общественностью.
«До сих пор в России местом происхождения вина, которое пишется на бутылке, является место, где оно разлито по бутылкам, а не где выращен виноград. Можно привезти цистерну вина, откуда угодно в мире, налить в Крыму, и это будет крымское вино, налить в Севастополе – севастопольское, то же самое налить на Кубани – будет кубанское», – отметил Павел Швец.
Владимир Путин
Действующий президент Российской Федерации
Путин согласился: такая практика действительно нарушает интересы отечественных производителей. Тех, кто создает вино, что называется, от лозы до бокала.
«Очень важно, насколько я вас сейчас понял, чтобы поддержали именно таких, как вы, именно тех, кто вкладывает в землю здесь, в России, в данном случае в Крыму, создают здесь рабочие места, добавленную стоимость, а не тех, кто привозит из за границы виноматериал и здесь разливает, потому что они, конечно, тогда создают вам конкуренцию, побороть которую практически невозможно», – ответил президент.
Путин тут же поручил Минсельхозу и Госдуме учесть эти нюансы в законе о виноградарстве и виноделии, который обещают принять в начале апреля. Документ уже прошел первое чтение, но у участников рынка к нему много вопросов: всё ещё четко не прописано, какой продукт может называться вином, что должно значиться на этикетке и как будут контролировать деятельность виноделов. Но главное – от нового закона ждут, что вино перестанет, как сейчас, считаться просто «алкогольным напитком». Ведь это совершенно особый продукт, а существующие нормы этого не учитывают.
Олег Репин
Крымский винодел, один из первых энологов новой волны
«Закон, который регулирует производство алкоголя и реализацию и оборот в Российской Федерации, в первую очередь, был принят для регулирования крепкого алкоголя, но так как вино тоже является алкогольным продуктом, вино попало в одну категорию вместе с водкой, с пивом и с другими крепкими напитками. На мой взгляд, это не совсем правильно. Для вина нужно отдельное регулирование», – считает винодел Олег Репин.
В винодельческих странах, таких как Франция и Италия, свой закон о вине есть, и уже давно. В царской России он тоже был. У России вообще богатые винодельческие традиции. Завод «Новый Свет» еще 140 лет назад заложил легендарный Лев Голицын. Он первым в Крыму стал делать шампанское, и настолько качественное, что в 1900 году получил гран-при на Международной выставке в Париже. Сотрудники завода и сегодня держат марку.
Шампанское в «Новом Свете» производят по классической технологии, то есть бродит оно не в цистерне, а прямо в бутылках. Вот сейчас как раз закладывают новый тираж. Следующие три года вино проведет в этом тоннеле и за это время из обычного превратится в игристое. Всего в подвалах «Нового Света» одновременно созревает около 4,5 миллиона бутылок с шампанским. И для завода это не предел.
«Мы сегодня выходим на новые мощности. В этом году, наверное, за 15 лет мы делаем большую закладку, тираж – порядка 3 миллионов бутылок в тоннеле. А план производства и продаж – порядка 1,8 млн. И каждый год он будет увеличиваться», – утверждает начальник производственной лаборатории «Нового Света» Татьяна Бармакова.
При этом сотрудники обещают сохранить главное – традиции производства. Одно из главных таинств производства шампанского – процесс, который называется ремюаж. Задача в том, чтобы постепенно свести осадок на пробку. Для этого бутылки на пюпитрах каждый день аккуратно поворачивают на заданный угол. Всё делается исключительно вручную. Когда осадок свели в пробку, начинается другой процесс – дегоржаж. Всё лишнее удаляют из бутылки одним движением. После этого шампанское готово.
Но перед тем, как покинуть территорию завода, вино проходит строгий лабораторный контроль. Директор «Нового Света» уверен: отрасль будет развиваться только в том случае, если и все предприятия примут такие же высокие стандарты. Именно в новом законе необходимо четко прописать, кто и как должен контролировать процесс производства.
Алексей Пугачёв
Генеральный директор завода шампанских вин «Новый Свет»«Должен быть орган, который контролирует производство вин в России. Этот орган должен утвердить определенные технологические инструкции, которые допускаются при создании вин. Никаких ароматизаторов, усилителей вкуса, которые исправляют плохое вино. Сделал плохое вино – пей его сам», – говорит Алексей Пугачёв.
Готовящийся закон о виноделии предусматривает введение реестра виноградных насаждений: предполагается, что с его помощью можно будет отследить, сколько урожая дал каждый конкретный виноградник и что за вино получилось в итоге. Но пока непонятно, каким образом вести учет, а ведь новых виноградников в том же Крыму с каждым годом всё больше. Только в прошлом году высадили больше тысячи гектаров.
Чем Крым хорош для выращивания винограда, так это разнообразием климатических условий: они позволяют подобрать подходящую зону для любого сорта. Но главное – почти везде на полуострове почва каменистая и суглинистая. Сквозь нее вода лучше проникает к корням.
Это хорошо знают специалисты другого именитого предприятия – «Массандры». Мерло, каберне, шардоне, алиготе, ркацители – в ассортименте винодельни более сотни разных сортов, но мускаты – вне конкуренции.
Елена Батрак
Главный эксперт по коллекционным винам ПАО «Массандра»
«Самодостаточность наша заключается в том, как ведет себя мускатная группа на южном берегу Крыма. Пока еще не найдены места на земле, которые могли бы составлять конкуренцию тем винам, которые производятся из этого сорта», – говорит главный эксперт Елена Батрак.
«Массандра» – это не только столовые вина, но и легендарные херес, мадера и портвейн. И руководство предприятия, естественно, заинтересовано в том, чтобы крепленому и десертному в готовящемся законе о виноградарстве и виноделии тоже уделили внимание.
Янина Павленко
Генеральный директор ПАО «Массандра»«Очень важно, чтобы этот законопроект регулировал не только вина и игристые вина, но и иные виды винодельческой продукции, такие как ликерные специальные, которые уже более ста лет производит «Массандра» и которые принесли уже более нескольких сотен наград самых высоких международных конкурсов, тем самым подтвердив, что в России рождаются уникальнейшие ликерные вина, крепленые этиловым спиртом», – говорит генеральный директор Янина Павленко.
О том, что Россия может стать законодателем винной моды, после горбачевской борьбы с пьянством, вырубленных виноградников и утраченных технологий даже не мечтали. Тем не менее в нелегкие 90-е на месте, где во времена СССР стоял Сенновский винзавод, появилась «Фанагория». Предприятие назвали в честь греческой колонии, существовавшей в этих местах тысячелетия назад. Сегодня у «Фанагории» 3,5 тысячи гектаров собственных виноградников, десятки сортов вина и даже собственное производство бочек. Значит, спрос на всё это есть.
Выходит, российская продукция может не только составить конкуренцию образцам из Европы и Америки, но и обойти их. Многие это уже поняли.
Но пока распробовали не все. На прилавках по-прежнему больше импортного. Почему? Во-первых, оно дешевле. Страны, в которых наблюдается перепроизводство, могут позволить себе демпинговать на внешнем рынке. А если заграничным аграриям на родине еще и субсидии полагаются – свой продукт они могут вообще отдавать за бесценок. Участники рынка настаивают: условия должны быть равными.
Виноделы возлагают большие надежды на новый закон. Они ждут, что с учетом их предложений он поможет убрать с рынка нечестных игроков и поддержит тех, кто работает добросовестно, расставит точки над i в текстах этикеток, и регламентирует наконец, кому какие географические названия можно использовать. Ведь в нашей стране есть всё, чтобы обеспечить россиян качественным вином: предприятия, технологии, виноградники и, главное, люди, которые любят и умеют его делать.
